菜場工業松香易導致鉛等重金屬中毒
2013年01月14日 9:8 5540次瀏覽 來源： 楚天金報 分類： 鉛鋅資訊
年關將近，雞鴨家禽宰殺褪毛的生意更加活躍起來。記者在武昌和漢口多家菜場暗訪發現，家禽加工市場上雖然難覓國家明令禁止的瀝青，卻有不少商戶在用工業松香褪毛。專家表示，工業松香中的致癌物質很容易在高溫狀態下通過毛孔進入家禽體內。
暗訪：洗個“黑水澡”鴨變白
“國家不是早就明令禁止用瀝青給雞鴨褪毛嗎？怎么菜場還在用？”日前，在武昌起義門生鮮市場買禽肉的樊先生致電本報。
隨后，記者來到該市場，發現有多家店面都在賣雞鴨家禽。當記者詢問店員如何給雞鴨褪毛時，對方有些警惕地說：“這你就不用操心了，你關心這干嗎咧？”
為弄清楚整個褪毛過程，記者花25元買了一只鴨子。只見店員在鴨脖子上割了一刀后，就將其投進一口熱氣騰騰的水鍋里。待水開后，將鴨子撈出放進旁邊的脫毛機，開關一按，脫毛機呼呼轉動，不到一分鐘，鴨子就變得“赤裸裸”的了，但身上的絨毛還依稀可見。
然后，店員拿起鴨子走出店外，去了市場最里面的一個偏僻角落。這是一個簡陋的房間，里面有兩口大鍋，鍋里是黑色糊狀物，一股刺鼻的氣味不斷襲來。“當心，別碰那鍋！”店員提醒，鍋里的溫度可達200℃，一不留神就會燙傷人。
店員拎著鴨的脖子，垂直著將鴨放進鍋里，僅過幾秒鐘后又立即提起，鴨子則是全身烏黑。然后，店員將“黑鴨”放在旁邊的清水里泡了一會兒，再從鴨腿開始，輕輕一刮，一層黑皮被剝了下來，鴨身上的絨毛也所剩無幾了。稍后，店員又將“白鴨”重復放進黑鍋里一次。他說，雞毛易褪，只需放一次就行；鴨的絨毛難褪，所以需要兩次才能褪凈。
那么，鍋里的黑色糊狀液體是不是瀝青呢？對此，一店主搖頭稱，瀝青早就不讓用了，鍋里是松香，是國家允許用的。對方從塑料袋里捧出一把松香，呈塊狀淡黃色晶體。
緊接著，記者前往市場管理方了解情況，相關負責人稱，市場商戶們都是用松香甘油酯褪毛，“是國家允許的，絕對合法合規”。
危害：重金屬鉆進毛孔
記者在一家餐館了解到，一般餐館都不自己殺鴨子，都是前一天直接從雞鴨加工點定購殺好的鴨子，“既便宜又干凈。至于他們用什么褪毛，就不知道了”。
武漢大學醫學院高級營養師廖皓磊教授表示，工業松香含有重金屬等有毒化合物，易致癌，反復使用毒性更強。將鴨子在高溫工業松香里褪毛，松香里含有的鉛等重金屬和有毒化合物會通過“熱透”效應，殘留在鴨子被加熱擴張的毛孔，以及脖子處的刀口里，甚至會進入皮下組織。
工業松香的毒性，主要是對局部組織有刺激性，人體吸收后，中樞神經先興奮后麻痹，主要表現為消化道受刺激、腎臟受損以及神經刺激等，甚至致癌，對小孩危害尤其嚴重。
同時，松香甘油酯反復高溫使用后，可能也會產生有害物質。因此建議有關部門，對松香甘油酯的使用次數也要加以限制。
正因為此，北京、長沙等一些地區工商部門曾于去年，就違規使用工業松香褪毛問題，展開大范圍專項檢查。
市民在購買家禽時，如何判斷是否使用了工業松香褪毛？采訪中，有正規商戶告訴記者，從外表看很難區分，建議選購時盡量選擇活的、現殺的，褪毛時去查看對方使用的是塊狀工業松香，還是顆粒狀松香甘油酯。如果非要選購成品家禽，可用鼻子聞其身上，是否有一股刺鼻的味道；刺鼻的則是用的工業松香，最好不要購買。
溯源：為省錢用工業松香
隨后，記者又來到漢口發展大道常碼頭生鮮市場，發現這里的家禽商戶褪毛用的是一種顆粒狀、黃色透明晶體。包裝袋上印著“食品添加劑松香甘油酯”。店主稱，這是國家允許使用的褪毛用食品添加劑。
記者暗訪武昌和漢口多家菜場發現，家禽商戶們為雞鴨褪毛用的均是松香或松香甘油酯，暫未發現使用瀝青的。
松香和松香甘油酯有何區別？又是從哪里進貨？店主們稱，在化工原料市場和家禽批發市場，都有售。
在漢口后湖中環商貿城家禽批發市場，記者現場看到，多家商戶打著“松香和松香甘油酯有售”的招牌。店主們均稱，這兩種松香都是食用松香，國家允許用于為家禽褪毛。塊狀的稍差些，煙子大，每公斤賣16元；顆粒狀的，幾乎沒什么煙味，每公斤賣20元。
就松香和松香甘油酯的區別，記者先后請教了多所高校的有關專家。
湖北省林科院有關負責人告訴記者，塊狀的黃色透明晶體，是松香，也叫工業松香，主要作為粘合劑，用在造紙、油漆、橡膠和肥皂等工業用品方面。顆粒狀的黃色晶體為松香甘油酯，屬于食品用松香，可用于家禽褪毛。
松香是黃的，為何鍋里是黑的？店主稱，松香剛熔化時，是黃色的，但隨著褪毛次數增多后，血水、毛與其混合后，在高溫下就變成黑色。專家指出，“加熱時間長了，松香成分會被炭化變黑”。
據了解，松香甘油酯由松香與甘油“酯化”而成，通過真空處理后制成不規則透明的片狀或顆粒狀固體。根據衛生部2004年第21號公告規定，松香甘油酯可作為食品加工助劑，用于家禽脫毛處理。
工業松香與松香甘油酯，在褪毛時使用方法和效果都相似。但因為松香甘油酯價格較貴，因此一些商戶為了節約成本就暗自使用工業松香。農業部2004年3月24日發布的強制性行業標準《畜禽屠宰衛生檢疫規范》明文規定，“禁止吹氣、打氣刮毛和用松香褪毛”。
責任編輯：小貝
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