一只老銅火鍋背后的烹飪史
2015年12月02日 10:36 15463次瀏覽 來源： 和訊 分類： 金屬器皿
隨著天氣日趨寒冷，北方人喜歡圍坐火鍋邊享受涮出的美味。我就收藏有一只銅火鍋，為清晚期器物。該火鍋高25厘米，腹徑24.5厘米，為紫銅制作而成。火 鍋分為三個(gè)部分，下層放置炭火，炭爐四壁鏤空，空氣可以流通，燃燒順暢。炭爐的底部同樣有格條，燃燒后的炭灰可漏到最底層。中間是一個(gè)平底的大盆，平底的 圓環(huán)緊包于炭爐之上，嚴(yán)絲合縫，沒有間隙，如此，炭火的火力不會流失，又增加了火鍋的穩(wěn)定性。平盆子兩側(cè)分別鉚有兩個(gè)手拉環(huán)，方便端起。盆中放置湯料及食 材。最上面就是蓋子，起到保溫作用。
中國火鍋歷史悠久，其在漢代就已出現(xiàn)，魏晉時(shí)期火鍋已十分盛行，當(dāng)時(shí)已有各式各樣的火鍋，火鍋的材質(zhì)也不局限于青銅一類，還出現(xiàn)了鐵火鍋、陶火鍋等。據(jù)考 古發(fā)現(xiàn)證實(shí)，漢代人除了吃分餐制形式的“小火鍋”外，還開始了對鍋底的研究，雞湯鍋、菌湯鍋等各種湯鍋應(yīng)運(yùn)而生。據(jù)史料記載，西漢江都王劉非是一位十足的 “吃貨”，他熱衷于火鍋，并發(fā)明了“五熟釜”。這種器皿形似鼎，在鑄造時(shí)將其中的空間分成五部分，中間為圓格，外面再分出四格，這樣就形成不同的燒煮空 間，避免不同味道的料湯串味。也許這就是“鴛鴦火鍋”的原型吧。
到了宋元時(shí)期，火鍋的吃法進(jìn)一步革新了，過去由于肉切得很厚，火候控制不好，經(jīng)常會將肉煮老了，后來人們學(xué)會了將肉切片，這樣既熟得快又味道鮮美，用筷子 夾著肉片在鍋里涮兩下即可食用，煮與涮分開意味著火鍋時(shí)代的真正到來。明清時(shí)期，火鍋的發(fā)展達(dá)到了一個(gè)新的高度，不同地區(qū)形成了各具特色的火鍋，比如四川 重慶的麻辣香鍋以及北京的涮羊肉等。由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，這個(gè)時(shí)期也產(chǎn)生出許多名貴精美的火鍋，多以紫銅、黃銅為材料，導(dǎo)熱性能好，做工也考究精美，采用鍛打 壓模，鐫刻鏤空等工藝純手工制造而成，值得收藏。
責(zé)任編輯：陳鑫
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