“中國廚王”牛恒林的故事
2016年11月05日 22:30 13336次瀏覽 來源： 中國有色金屬報 分類： 文學雜談 作者： 三六九 杜玉哲
2016年10月，洛鉬集團旗下鉬都利豪酒店總廚師長牛恒林帶著他的夢想站在了中國烹飪大賽的舞臺上，在中國烹飪協會、中國烹飪協會名廚委員會承辦的“全國廚師華山論劍技能總決賽”中，他以精湛超群的技藝，一舉榮獲二等獎、金勛獎、“中華金廚獎”、“中國十大廚王”稱號獎項。
自幼在南陽長大的牛恒林，成長在一個普通而又充滿愛的家庭，當媽媽和外婆做飯的時候，他常在旁邊留著口水看著她們操作，在十歲的時候他已經會做許多家常菜了。為了改善家里的經濟條件，年少的牛恒林跟著師傅做流水席。“一道菜品只要呈上桌，我便過目不忘，跟著師傅學了三四次流水席之后，便能夠自己上灶炒菜。”牛恒林漸漸地愛上了做菜。“對味道，對生活，對美的體會，都通過自己手中的食物呈現出來，只有用心做出來的菜才是最好吃的。”想要成為一名好廚師，三分是天分，七分靠努力。“農村的流水席一般每桌都有24道菜，我們從前一天就開始準備各種食材，洗菜、擇菜、過油、蒸扣碗……”牛恒林平時看著師傅炒菜，暗暗記住程序、所需調料；有閑工夫時，就留在廚房練刀功；下班回家，在房間里練習雕刻。漸漸地，他開始嘗試著用蓮菜、蘿卜等食材雕刻出一個個別致的造型擺上盤，這種擺盤造型在當時農村的流水席非常少見，師傅非常震驚，再加上他的勤奮踏實，14歲的牛恒林已經在家鄉小有名氣。1985年，牛恒林正式進入南陽市一所專業烹飪學校學習，牛恒林對菜品制作的天賦逐步顯現，每次的綜合考核他都名列前茅。學校畢業后，牛恒林帶著一套雕刻工具孤身來到洛陽。“我的第一份工作是在行署路一家餐廳幫老板打下手。一個月30元的工資我很滿意，起碼我在洛陽有個落腳的地方。我剛去的第四天，店里的廚師辭職，因為我有做菜基礎，老板便讓我暫時頂替。”牛恒林說，由于自己對一些小炒技能掌握得還不是很嫻熟，便買書跟著菜譜一步步地學習。漸漸地技藝越來越好，他也逐漸在這個城市站穩了腳跟。
偶然的一次機遇，改變了他的人生，牛恒林從小飯館正式進入大酒店這個更為專業的領域工作，先后在上海和平飯店、北京鴻賓樓、天津狗不理包子等知名飯店廚房任職，積累了豐富的專業知識。多年的職業歷練，開拓了牛恒林的視野，并在長期工作中鍛練了他對菜品質量的把控、菜品創新及專業的廚房管理能力。牛恒林后來在國寶級國宴大師北京釣魚臺賓館總廚師長侯瑞軒和中國烹飪大師禹建海門下學藝。老一輩國寶級大師們的技藝傳授和他們對飲食文化的理念，讓牛恒林對廚師這一職業的理解，并不僅僅是食物喂飽人們那么簡單。牛恒林說：“一個專業且具有一定思想和理念的廚師，只有帶著對食材的職業敬畏感，認識到食材對于人類的重要性，如何使用不同的烹飪手法展現出食材最完美的一面才是廚師應該努力的方向。”多年來，牛恒林用自己的執著和敬業固守著他的這個理念。
牛恒林平時喜歡看電影或與烹飪有關的所有電視節目，經常從中獲取靈感，每看到一個創意點，他都會第一時間聯系到烹飪上，思考有沒有什么能做到新的菜品里面。牛恒林說：“要想被市場認可，餐飲產品必須創新，廣大消費者喜歡接地氣、有營養的食物，但在制作時要有自己的一些變化和創意，這才能讓他們感覺到不一樣。通過努力創新出來的菜品被市場和大眾認可，是我最幸福的事。”
（三六九 杜玉哲）
責任編輯：陳鑫
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